Côte de Boeuf Noire de Baltique
- prix au kilo
- 99.80€
- poids pièce
-
- quantité
- total
- 119.00€
Le goût
La Noire de Baltique est parfaitement adaptée à la maturation. Et son procédé de maturation est unique (et ancestral) : Elle débute à Hambourg où le sol de la chambre est complètement recouvert de copeaux de hêtre. La maturation s’achève à Rungis. La viande développe une saveur boisée subtile, un arôme particulier qui peut s’apparenter à celui de la noisette ou du foie gras et une chair fondante en bouche grâce à cette parfaite maîtrise de l’humidité.
La cuisson
Cette pièce sera grillée ou rôtie et servie après un temps de repos pour obtenir un « bleu-chaud ». On tranche après enlèvement de l’os, de droite à gauche et en biseau. À peu près six tranches, idéal pour deux personnes.
