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Côte de Boeuf Noire de Baltique

  • prix au kilo
  • 99.80
  • poids pièce
  • quantité
  • total
  • 139.70

Le goût

La Noire de Baltique est parfaitement adaptée à la maturation. Et son procédé de maturation est unique (et ancestral) : Elle débute à Hambourg où le sol de la chambre est complètement recouvert de copeaux de hêtre. La maturation s’achève à Rungis. La viande développe une saveur boisée subtile, un arôme particulier qui peut s’apparenter à celui de la noisette ou du foie gras et une chair fondante en bouche grâce à cette parfaite maîtrise de l’humidité.

La cuisson

Cette pièce sera grillée ou rôtie et servie après un temps de repos pour obtenir un « bleu-chaud ». On tranche après enlèvement de l’os, de droite à gauche et en biseau. À peu près six tranches, idéal pour deux personnes.

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