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Origine France
Le goût
De petites épaules dont la viande est d’une grande finesse gustative : goûteuse, soyeuse, raffinée et délicieusement fondante. La couleur du gras est tendrement nacrée, celle de la chair délicatement rosée.
Conseils
Sortez la viande 2h à l’avance pour remonter doucement sa température à cœur. Piquez votre pièce à l’ail, puis faites cuire 30-35mn à 210°C.
Une famille de bouchers depuis 1930
Un savoir-faire et une sélection d’exception
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