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Filet Wagyu Japon

Origine Japon

  • prix au kilo
  • 295.00
  • poids pièce
  • quantité
  • total
  • 44.30

Le goût

Avec sa découpe particulière, cette côte est préservée de toute agression lors de la cuisson, puisqu’elle est manipulée grâce au manche. L’engraissement grade 6/7 lui confère un fondant extraordinaire.

Conseils

Sortez la viande 2h à l’avance pour remonter doucement sa température à cœur. Nappez-la recto verso de fleur de sel, graissez légèrement une plaque. Saisissez à feu très vif 3mn de chaque côté pour faire une croûte et bien caraméliser. Laissez reposer 5/6mn et enfournez 17/18mn à 210°C. À déguster saignante ou à point pour laisser le gras fondre à cœur et diffuser son goût.

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