Faux-filet Wagyu Kagoshima
- prix au kilo
- 359.00€
- poids pièce
-
- quantité
- total
- 143.60€
Le goût
Nul besoin de matière grasse, ni d'artifices : ce morceau se vaut à lui-même. Un pièce d'une extrême tendreté, à la saveur beurrée, grâce à son persillage.
La cuisson
Sortez votre viande du réfrigérateur au moins 3 heures avant cuisson (afin que la viande remonte en température). Posez votre viande sur un plat. Allumez votre four à 40 degrés (chaleur tournante) et enfournez, porte de votre four ouverte, 30 minutes durant. Cela permet de détendre les particules de graisse naturellement. Dans une poêle, sans matière-grasse, déposez votre viande et saisissez-là ! À feu vif, 2 minutes 30 de chaque côté. Retirez votre viande du feu et laissez reposer 5 minutes (autant de repos que de cuisson). Vous pouvez ôter l’excédent de gras présent dans la poêle et redéposer le morceau dans son plat initial. Enfin, après avoir fait chauffer votre four à 210 degrés, terminez par 8 minutes de cuisson. Salez, poivrez à votre convenance !
