Black Angus, Angus Uruguay, Simmental, Wagyu Australien, ou encore Kobe beef… Mais découvrons ce que le persillé signifie et apporte à la dégustation ?
Le Persillé, est un gras intramusculaire qui fait la différence lors de la cuisson ainsi qu’à la dégustation. Certaines races le fixe d’ailleurs plus que d’autres, ce fameux “bon gras”. Le Persillé est représenté par d’apparentes marbrures blanches, délicates, qui fondent lorsque l’on cuit la viande et lui offrent sa saveur délicatement beurrée et la promesse d’une expérience gourmande inédite.
